یکی از رازهای یک فنجان قهوه عالی، تازگی دانهها است. دانه قهوه بلافاصله پس از رُست شروع به از دست دادن عطر و طعم خود میکند. اگر به درستی نگهداری نشود، تنها بعد از چند هفته کیفیتش افت میکند.
قهوه تازه، عطر و طعمی غنی دارد و هنگام دمآوری، با کرمای زیبا (در اسپرسو) یا رایحهای قوی (در دمآوری دستی) همراه است. در مقابل، قهوه کهنه طعم تخت و بیروحی پیدا میکند.
برای حفظ تازگی، دانههای قهوه باید در ظرف دربسته، به دور از نور، هوا و رطوبت نگهداری شوند. بهترین کار این است که قهوه را به صورت دانه خریداری کنید و درست پیش از دمآوری آسیاب کنید.
